Как ресторану быстрого питания обнаружить рост температуры в холодильной камере до того, как продукты начнут размораживаться

Проблема

В ресторанах быстрого питания полуфабрикаты хранятся в холодильных и морозильных камерах. Незамеченное повышение температуры может привести к порче и списанию запасов, а при отсутствии необходимых ингредиентов — к остановке части кухни или всего ресторана.

Неисправность может возникнуть ночью или вечером, когда персонал еще находится на объекте. При этом визуально заметить начало проблемы невозможно: продукты выглядят нормально, хотя температура в камере уже повышается.

О нарушении температурного режима сотрудники узнают только утром, когда продукты уже разморозились и не могут использоваться для приготовления блюд.

Решение

В платформе FreeBMS proData компании Фритэк реализована система управления инцидентами. Она непрерывно отслеживает температуру в холодильных и морозильных камерах и анализирует продолжительность отклонений.

Инцидент автоматически формируется, если:

• температура остается выше допустимого значения дольше заданного времени;
• суммарная продолжительность периодов повышенной температуры превышает установленный предел;
• однотипное аварийное событие повторяется несколько раз.

После формирования инцидента proData уведомляет ответственных сотрудников и сервисную компанию.

Результат

Ресторан и сервисная компания узнают о нарушении температурного режима до появления заметных признаков размораживания продуктов. Это позволяет оперативно провести диагностику, принять меры по восстановлению работы оборудования и снизить риск порчи продуктов и остановки ресторана.

Читайте также: